DEGUSTAÇÃO DE JOELHO
Informações
Receita do prato
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- 100 grs de linguiça de joelho \t
- 300 grs de joelho de porco cosido \t
- 100 grs de purê de batata \t
- 50 grs de repolho roxo agridoce \t
- 1 colher de sopa de azeite \t
- 50 grs de chucrute \t
- 50 grs de molho de tomate \t
- 20 grs de cebola picada \t
- 60 grs de creme de leite fresco \t
- 30 grs de mostarda amarela \t
- 30 grs de mostarda escura \t
- ¼ de limão siciliano \t
- ¼ de cebola roxa \t
- 3 colheres de sopa de vinagre de maçã \t
- 1 colher de sopa de açúcar
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- Joelho frito: Corte 150 grs de joelho em cubos e leve para fritar. Reserve \t
- Ragu de joelho: Desfie 150 gramas de joelho cosido. Em uma panela coloque uma colher de sopa de azeite, refogue a cebola. Acrescente o joelho desfiado e por ultimo acrescente o molho de tomate. Corrija o sal e reserve. \t
- Linguiça de joelho: Leve a linguiça em uma chapa bem quente e deixe grelhar ate estar ao ponto. Reserve \t
- Chantili de mostarda: Em uma batedeira, acrescente o creme de leite fresco e a mostarda amarela. Coloque uma pitada de sal e bata ate ponto de chantili. \t
- Picles de cebola roxa: Corte a cebola roxa em juliene. Coloque as 3 colheres de sopa de vinagre de maça e 1 colher de sopa de açúcar. Corrija o sal e deixe descansar por 30 minutos. \t
- Montagem: Em um prato redondo grande, coloque a mostarda escura em uma vasilha pequena, e coloque essa vasilha no centro do prato. Vamos montar os elementos do prato envoltos da mostarda escura. Acomode o chucrute , acomode o repolho roxo agridoce. Coloque uma boa colherada de chantili de mostarda, e acomode os pedaços de joelho frito em cima da mostarda. Coloque uma boa colherada de purê de batata, faça um sulco no meio do purê e coloque ai o ragu de joelho. No espaço que sobrou acomode o picles de cebola roxa, e na frente do picles, coloque a linguiça de joelho cortada. Decore com o limão siciliano, ramo de alecrim e salsinha picada.
