Cupim de Colher

Cupim de Colher

Fundamenta-se na valorização da memória afetiva da cozinha nordestina, associada à evolução técnica da gastronomia contemporânea. O uso do melado de cana remete à herança histórica e cultural da região, enquanto a aplicação de técnicas como redução, emulsão e cocção controlada traduzem uma abordagem moderna.
A composição do prato estabelece um diálogo entre tradição e sofisticação, onde elementos clássicos — como carne de cocção lenta, arroz e ingredientes regionais — são reinterpretados sob uma perspectiva técnica e estética atual. A proposta “na colher” reforça a ideia de síntese gastronômica: uma experiência concentrada, precisa e completa, que traduz identidade, território e técnica em uma única degustação

RECEITA: 

Ficha Técnica (1 porção)

Proteína

• 180 g de cupim Angus (assado lentamente)

Molho

• 100 ml de molho ferrugem com melado de cana

• Gengibre fresco

Base Cremosa (Arroz)

• 100 g de arroz português tipo Carolina (cozido)

• 30 ml de creme de leite

• 30 g de queijo coalho ralado

• 20 g de queijo parmesão curado

• 15 g de manteiga

• 10 g cebola 

• Sal a gosto

Acompanhamentos

• 100 g de musseline de manga Tommy

• 80 g de batata palha artesanal

Cupim

Cozinhar o cupim lentamente (baixa temperatura) até atingir textura extremamente macia. Finalizar no próprio molho, reduzindo até obter brilho e concentração de sabor.

Melado de cana com Gengibre

Reduzir o molho ferrugem até atingir consistência. Incorporar gengibre fresco ralado no final para preservar aroma e leve picância.