Cumé que Podi

Cumé que Podi

Ragu de Cordeiro servido sob cama de purê de batatas, acompanhado de farofa de amendoim, jabuticaba em calda e salada refrescante.

RECEITA:

Para o cordeiro:

Paleta de cordeiro marinada por 24 horas no vinho branco com tempero de alho da casa, folhas de hortelã, galho de tomilho, folha de louro, vinagre de maçã, sal e pimenta do reino.

Selar o cordeiro em panela quente, refogar com cebola, páprica defumada e tomate pelatti. Cozinhar na pressão até que a carne esteja macia e soltando do osso e reservar junto com o caldo do cozimento.

Para o purê:

Cozinhar as batatas em água e sal até que fiquem macias e amassar. Refogar na manteiga e acrescentar o leite. Acertar o sal.

Para a farofa de amendoim:

Triturar o amendoim grosseiramente e refogar na manteiga com alho e acrescentar farinha de mandioca. Temperar com sal e pimenta do reino.

Para a salada refrescante:

Folhas de rúcula, hortelã e salsinha.

Servir com jabuticabas em calda.