CUISSE DE POULET AU POIVRE ROUGE

 1 folha picada de louro3 dentes de alho3 colheres de sopa de manteiga1 xícara de cebola picada4 xícaras de chá de creme de leite fresco250g de purê de marrons100g de marrons inteiros150g de sal grosso temperado200g de farinha de trigo80g de catupiry4 coxas de frangopimentas vermelhas e branca a gostoóleo de milho para fritar. Temperar o sal grosso com uma colher de alecrim moído. Desosse as coxas sem retirar a cartilagem da ponta. Retire a pele. Depois de aberta, tempere a parte interna com tempero de sal grosso. Recheie com purê de marrons e enrole. Amarre a carne com barbantes não muito finos, começando pelas pontas. Tempere as coxas por fora com o restante do sal grosso e deixe descansar por 20 min. Passe farinha de trigo e, em seguida, frite-as até ficarem douradas. Reserve. Doure a cebola na manteiga e refogue as coxas. Adicione o creme de leite, o catupiry e a metade das pimentas vermelhas, deixe reduzir à metade. Retire o barbante e sirva com noisettes de batata sauté. Decore com os marrons inteiros e o resto das pimentas vermelhas.