CROCCANTE ASCOLANO

PARA 4 PESSOAS12 azeitonas verdes gordal descascadas em espiral4un tomate seco2 un muzarela de bufala1 limão siciliano ralado sem a parte branca100 g de carne moída refogada com cebola aipo azeite e vinho branco seco deixar evaporar no final a fogo alto reservar e esfriar em seguida juntar a carne1 colher p chá de casca de limão ralada os tomate seco e a muzarela bem espremida (sem liquido)2 folhas de manjericão picado1 ovo cru inteiro2 colheres de parmesão raladoMisturar tudo e preparar o recheio das azeitonas em seguida preparar a milanesaFarinha de trigo ovo farinha de rosca reservarPreparar as 4 escalope de frango temperar com o limão ralado e 1 pouco de pimenta do reino passar na milanesa e salgar a gostoAs abobrinhas já previamente cortadas em fatias de 2 cm não salgar antes de fritar passar também na milanesaFritar o frango sem deixar escurecer retirar fritar as azeitonas idem e enfim fritar as abobrinhas em seguida salgar a gostoPreparar 300 g de spaghetti alho e óleo picante e on final pulverizar os spaghetti com rúcula cortada e bem fresquinhaMontar o pratoFazer 1 ninho de spaghetti cortar o escalope de frango em 3 triangolus sistemar em cima do ninho apoiado e intercalar com 1azeitonas frita e1 abobrinha fritaDecorar com Basílico e tomatinho cortado ao meioBuon appetito dallo Chef