COSTELETAS DE CORDEIRO COUS COUS E HORTELÃ

 1 kg Costelas de Carneiro0,5 kg Cous Cous marroquino0,51 kg Caldo de frango0,1 kg Manteiga0,150 kg azeitonas Kalamata sem caroço0,51 kg Roti de cordeiro1 maço Hortelã0,0 6kg Roux 1-Ferva o caldo de frango, despeje sobre o cous cous, cubra e reserve.2-Ferva o roti de cordeiro, junte o roux e a metade da hortelã e deixe cozinhar em fogo baixo por 20 min. Reserve.3-Tempere o cordeiro com sal e pimenta, pincele com óleo e grelhe. Mantenha aquecido.4-Puxe as azeitonas na manteiga, junte o cous cous, corrija o sal.5-Finalize o molho com a hortelã restante, tempere com sal.6-Monte um aro de cous cous no centro do prato, arrume as costeletas em volta com os ossos para cima, regue com o molho e decore com folhas de hortelã