CORDEIRO DA MAMÁ

Cordeiro acompanhado de couscous de quinoa com especiarias e frutas secas.COUSCOUS DE QUINOA BASEIngredientes:

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• 100g quinoa
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• Sal
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• Pimenta do reino
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• 25g de Cebola picada
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• 15ml de Azeite
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• 2g de açafrão da terra
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• 200 ml caldo de legumes quente
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• 1 colher de café do Curry do couscous de quinoa
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• 10g de Alho poró picadinho
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• 5g de Manteiga
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• 1 colher de café de Castanha picada
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• 1 colher de café de Amêndoas laminadas
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• ½ colher de café de Uva passa picada
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• ½ colher de café de Damasco picado
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• ½ colher de café de Tamara picada
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• Hortelã picada a gosto
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• 150g de lascas de pernil de cordeiro confitado
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• 50g de molho demi glace
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• Brotos, flores comestíveis e azeite de ervas para decorar

Modo de preparo:Colocar em uma panela o azeite e a cebola deixando dourar levemente. Adicione o caldo de legumes e o açafrão da terra, deixando ele diluir no caldo. Incorpore a quinoa e deixe cozinhar.Em uma panela colocar a manteiga, o alho poró e o curry do couscous de quinoa. Adicionar a quinoa cozida, a castanha, a amêndoas, a uva passa, o damasco, a tamara e o hortelã picado.Retificar o sal e a pimenta do reino se necessário.Servir em seguida com o cordeiro envolvido no molho demi glace.Decorar com brotos, flores comestíveis e azeite de ervas.CURRY DO COUSCOUS DE QUINOAIngredientes:

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• 2 colheres de café de Canela em pó
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• 2 dentes de Alho
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• 1 colher de café de Coentro em grãos
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• ½ colher café de Cominho em grãos
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• 4 bolinhas de Zimbro
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• 20 Cardamomos em bagos
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• 2 colheres de café de Manjerona desidratada
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• Pitada de Pimenta do reino moída
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• 6 colheres de chá de Açafrão da terra
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• Sal rosa a gosto
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• 1 colher de café de Pimenta da Jamaica
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• 1 colher de café de Pimenta caiena
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• 1 colher de café de Páprica picante ou defumada
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• 2 colheres de café de Páprica doce

Modo de preparo:Acordar os temperos secos levando-os ao fogo baixo em uma frigideira.Pilar a canela, o coentro, o cominho, o zimbro, o cardamomo, a manjerona, a pimenta do reino, o açafrão da terra, o sal rosa, a pimenta da Jamaica, a pimenta caiena, a páprica picante e a doce. Mistura bem todos os ingredientes.Finaliza pilando o alho.Reservar.