CONIGLIO SULLE PAPPARDELLE

 · 1 coelho de 1,2 kg· 80 gr de cebola ralada· 70 gr de cenoura ralada· 50 gr de aipo ralado· 200 ml de vinho branco seco· 1 kg de tomate picado sem sementes e sem pele· 200 gr de azeitonas pretas secas· 2 ramos de alecrim· ½ litro de caldo de galinha· Azeite· Sal e pimenta do reino Picar o coelho em 12 pedaços e tempere com sal e pimenta do reino. Refogue em azeite até ficar dourado e reserve. Solte o fundo da panela com os legumes picados e volte com o coelho. Deixe refogar por alguns minutos, coloque o vinho e deixe evaporar. Junte os tomates picados, as azeitonas e os ramos de alecrim. Abaixe o fogo quando levantar fervura e molhe com o caldo de galinha sempre que necessário. Acerte os temperos e termine o cozimento. Enquanto isso, cozinhe o pappardelle em bastante água com sal. Faça um ninho no prato com a massa e coloque o coelho com seu molho por cima.