CONFIT DE PATO COM PIMENTA VERDE

 6 coxas de pato500g de banha de porco ou gordura de pa+o1 colher (sopa) de sal2 maças cortadas em quatro, sem sementes3 folhas de louro6 dentes de alho3 folhas de solvial cebola inteira com4 cravos espetados4 sementes de zimbroóleo de milhol2 colheres (sopa) de manteiga2 colheres (sopa) de cebola picadinha2 colheres (chá) de pimenta verde triturada200ml de caldo de frango200ml de creme de leite frescosal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto1 colher (chá) de molho inglês2 colheres (chá) de mostarda de Díjon12 batatas grandes e bonitas150g de manteigasalsalsa e ciboulette Tempere as coxas com sal e pimenta-do-reino moída na hora. Cubra com filme plástico e deixe na geladeira até o dia seguinte.Derreta em uma panela a banha, junte os outros ingredientes, acrescente as coxas.Cozinhe em fogo muito baixo por aproximadamente 3 horas. Deixe esfriar e guarde-as na geladeira mergulhadas na mesma gordura.Antes de servir, retire o excesso de gordura e frite-as em óleo quente.Refogar a cebola na manteiga, juntar a pimenta verde, o molho inglês, sal, pimenta-do-reino e mostarda. Acrescentar o caldo de frango. Deixar reduzir e adicionar o creme de leite. Cozinhar mais um pouco ata o molho ficar mais denso. Servir sobre as coxas de pato e enfeitar com salsinha picada e pimenta rosa.Descasque as batatas e corte-as em pequenos cubos.Cozinhe no vapor, passe na manteiga até dourar.Sirva-as salpicadas com salsa e ciboulette picadinhas.