CONFIT DE PATO COM MOLHO DE BALSÂMICO

 Prato:4 coxas e sobrecoxas de pato400 g de gordura de pato300 g de sal grosso3 folhas de louro2 ramos de tomilho4 dentes de alhoPimenta do reino moida a gostoPara o molho balsâmico com mostarda em grãos:200 ml de aceto balsâmico200 ml de caldo de pato (ou carne)01 cebola de cabeça cortada a brunoise50 ml de vinho branco seco de boa qualidade20 g de mostarda em grãos100 g de manteiga geladasal e pimenta do reino a gosto Pato:De um dia para o outro tempere as coxas e sobrecoxas com sal grosso,louro, tomilho, alho e pimenta do reino . No dia seguinte lave e reserve.Numa panela derreta a gordura do pato e coloque a carne para cozer, por maisou menos três horas em fogo brando. Cuidado para que a gordura cubra muitobem a carne. Retire as coxas e sobrecoxas da gordura e frite-as em umafrigideira antiaderente ou leve ao forno para dourar. A pele deverá ficarcrocante.Molho:Numa panela reduza o balsâmico a 100 ml e reserve.Em outra panela, doure a cebola com 50 g de manteiga, após cozido acrescenteo vinho branco e espere evaporar. Coloque o caldo de pato e espere reduzir a100 ml. Retire do fogo, coe e acrescente a redução do balsâmico e a mostardaem grãos, bem como o sal e a pimenta. Leve ao fogo para ferver e emulsionecom o restante da manteiga gelada.No prato de serviço coloque a coxa e sobrecoxa do pato e distribua sobre amesma o molho de balsâmico, ou se preferir sirva com pure de aipim e omolho.O confit pode ser feito com bastante antecedência, guarda-se em umrecipiente com a gordura por cima cobrindo toda a carne.