CONFIT DE CANARD AO SHIITAKE

 Confit de canard6 coxas de pato de aproximadamente300g cada2 colheres de sopa de sal grosso8 ramos de tomilho4 dentes de alho inteiros e com a casca1 folha de louro500g de gordura vegetal hidrogenada cortada em cubosGeléia de pimenta:1/2 litro de vinagre de maça100g de pimenta vermelha10g de pimenta dedo de moça10g de pimenta rosada200g de açúcar20g de sal2 folhas de louro1 pau de canela4 cravos Prepare o confit com 2 dias de antecedênciaColoque as coxas de pato, o sal grosso e 4 ramos de tomilho em uma tigela, misture bem e deixe descansar na geladeira por 3 horas.Após lave as coxas de pato em água corrente e segue bem.Em uma forma coloque todos os ingredientes e leve ao forno em temperatura baixa (90 graus) por aproximadamente 4 horas até que a carne esteja macia, desmanchando.Geléia:Ferver todos os ingredientes por 15 minutos. Bater no liqüidificador, passar em peneira final e levar ao fogo até atingir o ponto de geleia.Molho:Juntar a geleia 100 ml de caldo de pato e 10 g de pimenta rosada.Para servir:Aquecer o confit com a própria gordura e juntar o molho de geléia.