COELHO AO MOLHO DE CHOCOLATE

 5.500kg de coelho partido em pedaços de preferência o quarto e o peito2l de vinho tinto seco Merlot ou Zinfandel450g de aipo picado (pode usar as partes mais claras)300g de alho500g de cenoura em pedaços graudos320g de cebola em pedaços160g de alho cortado as cabeças pela metade com as cascasUm saquinho de murimou outro pano fino com:10g de pimenta do reino5g de canela10g de pimenta da jamaica5g de semente de coentroUm amarrado de alecrim, tomilho, louro, sálvia (40g. de cada)400g de farinha de trigo500g de azeite extra virgem100g de manteiga com sal150g de chocolate em barra meio amargo Lavar o coelho, cortar em pedaços e colocar na marinada de véspera no vinho tinto, legumes e saquinho de bouquet garni e amarrado de ervas de provence. No dia seguinte retirar os pedaços de coelho da marinada, passar na farinha de trigo e fritar na mistura de azeite e manteiga, aos bocados. Retirar com uma escumadeira e colocar tudo numa panela grande e funda de preferencia de material pesado (ferro, cerâmica, barro) Depois de colocar os pedaços fritos na panela cobrir com a marinada com todos os ingredientes dela e cozinhar no fogo baixo por 3 horas ou até os pedaços de coelho estarem macios mas sem desmanchar. Retirar os pedaços de coelho colocando em outra panela, passar o molho pela peneira e voltar à panela juntando o chocolate. Cobrir os pedaços de coelho com esse molho ou se preferir desossar os pedaços colocando o molho por cima do prato. Servir com purê de batata doce.