COELHO AO MOLHO DE AMEIXAS

 1 coelho de aproximadamente 1,5 kg cortado em 6 pedaços250 g de ameixas sem caroço150 ml de conhaque100 g de bacon60 g de manteiga5 cebolas médias1 litro de caldo de frango1 bouquet garnisal e pimenta a gosto 1. Deixe as ameixas de molho em 100 ml de conhaque por 1 hora. Corte o bacon em cubos pequenos2. Derreta a manteiga em uma panela. Acrescente os pedaços de coelho, o bacon e as cebolas inteiras. Tempere com sal e pimenta.3. Adicione o conhaque restante e flambe. Junte o caldo de carne, um copo de água, o bouquet garni e as ameixas. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 45 minutos. Reserve os pedaços de coelho.4. Bata no liquidificador o caldo de cozimento até obter uma consistência homogênea. Se for necessário, passe na peneira. Volte o molho à panela e ferva por mais alguns minutos em fogo baixo até engrossar. Aqueça novamente os pedaços de coelho no molho e sirva bem quente.