CODORNIZES CON ARROZ DE CAMPO

 Carnes:¼ de coelho pequeno e tenro desossado cortado em pedaços pequenos, reservar as pelancas e ossos para um caldo.50 gm. de chorizo espanhol com bastante páprica.Verdura:100 g de ervilha fresca1 cebola média, branca, cortada em rodelas.1 pimentão vermelho, médio, picado em pedaços pequenos.1 tomate maduro, bem fresco, picado para fritar.1 cabeça grande de alho, cortado em fatias bem finas.3 raminhos de salsinha, picada.100 g de favas brancas, re-hidratadas, salgar e ferver até ficar bem macias.1 molho de alecrim fresco em rama.4 pedaços couveflor, cozinhados em água e sal.Temperos:75 ml.de azeite de oliva, bem denso (se for espanhol melhor)Sal à gosto pimenta calabresa a gostoAçafrão em ramaAçafrão em pó ( colorante )400 g de arroz parboilizado sem lavar.Codornas com paella de coelho: Ingredientes para as codornas:Uma codorna desossada, aprox. 150g por unidadeSal grossoTomilho secoAzeite de olivaPreparo da codorna:Limpar e temperar com sal grosso moído na hora e tomilho.Untar a chapa com azeite de oliva, deixar ficar bem quente e grelhar a codorna, virando, até ficar bem tostada.Preparar quando o arroz estiver pronto. Numa panela média fazer um caldo com os ossos do coelho, salsinha e 4 alhos inteiros.Na frigideira, colocamos um pouco de azeite, quando bem quente vamos fritando o coelho e o chorizo em fogo lento afastando para os lados, não esquecer de ir salgando cada item à gosto.Fritar as verduras,sem os tomates, da mesma forma que as carnes, sem esquecer de salgar cada verdura, afastando para os lados.À continuação fritamos a fava, salsa e, afastando também, finalizamos esta etapa refogando o alho que sobrou, até ficar bem amarelinho, jogando então os tomates, sem pele, bem picados, sempre colocando um pouco mais de azeite a medida que elaboramos o prato. A seguir vamos misturando tudo com uma escumadeira, continuando fritando e pingando azeite.A partir deste momento temperamos com páprica, açafrão em pó e a pimenta.Vertemos o caldo , que deve estar fervendo, e tão gostoso quanto uma canja, enchendo até quase a borda (hasta los clavos ), passamos para fogo alto, e deixamos ferver por pelo menos 20 minutos. É importante que, a esta altura, a frigideira esteja toda fervendo por igual.Não deve ser mexida a mistura, o caldo trabalha pôr si só.À continuação colocamos o arroz espalhando por igual em toda a extensão da frigideira e esperamos ficar pronto, de preferência um pouco durinho (al pico).É importante deixar tostar bem o arroz no fundo da frigideira (socarrat).