CODORNAS RECHEADAS AO VINHO TINTO

 4 codornas250g recheio4 fatias de bacon8 folhas de sálvia½ copo de vinho branco1 dente de alho1 bouquet30ml óleo de canola400g cogumelos (shitake, shimeji, paris)salpimenta do reinopalito de denteRecheio:500g coxa e sobrecoxa de frango sem pele e sem osso1 cenoura1 talo de salsão1 cebola média1 alho poro1 ovo20g de bacon60ml de creme de leite40ml de cognacsal Guarnição:Batatas cozidas com casca, cortadas em meia lua e salteadas com manteiga e sálviaModo de Preparo:Desossar e marinar as codornas por 2 horas com vinho branco, 1 dente de alho, 1 bouquet, óleo de canola, sal e pimenta do reino.Doure as carcaças em forno a 180ºC, quando pronto reserva as carcaças e deglaceie as assadeiras com marinada e reserva para o molho. Recheie as codornas encamise* com bacon e sálvia. Com auxilio de um palito de dente trave e dê o formato de codorna.Pincele manteiga e disponha na assadeira sobre um leito de cogumelos. Asse-as em forno a 200ºC por aproximadamente 10 minutos.*Obs: Caso tenha dificuldade de encaminhar as codornas, leve-as ao forno por 3 minutos e então envolva com bacon e a sálvia.Finalize o cozimento em imersão no molho.