CODORNAS AO MOLHO DE CASTANHA DO BRASIL

Ingredientes - 10 pessoas20 unidades de codorna desossada80 mil de azeiteSalPimenta do reino50 ml manteiga80 gramas de cebola100 ml de vinho branco300 ml de caldo de ave400 ml de creme de leite200 gramas de castanha de caju60 gramas de queijo parmesão ralado1 kg de massa de ravioli1,5 kg de passado de baroa1 pe de alho poro picadinho1 maço de agrião ferventado e picado  60 gramas de queijo parmesão ralado100 gramas de manteiga negra300 ml de suco de laranja2 maços de ceboulette1 pe de aipo em cubosGengibre350 gramas de abobrinha italiana em cubos a gosto20 gramas de anis estreladoBrotos de agriãoPreparação:1. Frigir a codorna em azeite e manteiga, temperada com sal e pimenta do reino, na hora de servir.2. Refogar em uma panela com a manteiga, a cebola e a castanha.3. Juntar o vinho, deixar evaporar 50%. Acrescente o caldo e leve para processar4. Retornar ao fogo e junte o creme de leite e o parmesão.5. Corrigir textura e tempero.6. Preparar um recheio com a baroa, alho poro refogado, agrião e o parmesão.7. Rechear as massas e ferventar. Aquecer e passar na manteiga negra na hora de servir. Salpicar a ceboulette.8. Cozer o aipo na laranja com gengibre, sal, manteiga e aniz.9. Saltear os cubos de abobrinha e misturar meio a meio com o aipo.10. Servir a codorna sobre o molho, ravióli ao lado e aipo e abobrinha por cima.11. Decorar com broto de agrião