CIRANDA DE AGULHAS AO CREME DE ERVAS

 1 colher de sopa de manteiga30 filés de agulhas brancas1 chalota,1 dente de alho1 xícara de vinho branco seco2 xícaras de velouté de peixe1 xícara de creme de leite1 colher de sopa de cada erva picada: salsinha, manjeiricão, aipo e coentro fresco.Sal e pimenta a gosto,1 xícara de creme de chantilly. Unte o fundo de uma panela com manteiga. Dobre, com a barriga para fora, os filés, arrumando-os na panela. Pique fino a chalota e o alho, olvilhando-os no peixe. Molhe o peixe com o vinho, tampe a panela e dê uma fervura. Monte os filés de peixe de modo circular nos pratos aquecidos. Coloque velouté na panela, esquente misturando. Adicione as ervas picadas, o creme de leite e o creme de chantilly. Verifique o tempero e espalhe o molho em cima dos filés de agulha. No centro do prato coloque um acompanhamento de batatas noisette cozidas e decore com folhas de salsinha, manjericão, aipo e coentro.