CIOBA DE BANDA

(para 8 pessoas)Cioba:8 filés de cioba com pele (200g cada aproximadamente)Mousseline macaxeira:1,2kg de macaxeira descascada e cozida100ml de leite de coco100ml de creme de leite400ml da água do cozimento da macaxeiraLegumes:400g de abóbora em cubos8 folhas de couve manteiga16 pedaços de brocolis8 quiabos cortados ao meio (sentido vertical)Farofa:100g de pão integral congelado (em cubos)1 colher de sopa de manteigaAïoli:1 colher de sopa de mostarda Dijon1 colher de café de alho picado1 colher de sopa de vinagre de vinho150ml de azeite extra virgem(para 8 pessoas)Cioba:Grelhar os filés de cioba na chapa, temperando com sal, apenas o lado da pele.Mousseline macaxeira:Bater a macaxeira num processador de alimentos, retificar o sal e a pimenta.Legumes:Temperar os cubos de abóbora com azeite, sal e pimenta. Levar ao forno por 30 minutos.Passar as folhas de couve, os pedaços de brócolis e os quiabos na chapa.Farofa:Triturar o pão num processador de alimentos. Saltear numa frigideira antiaderente com a manteiga, mantendo o chama baixa e mexendo sempre para não queimar. Temperar com sal e pimenta do reino.Aïoli:Numa tijela, bater a mostarda junto com o alho e o vinagre, adicionar o azeite pouco-a-pouco. Temperar com sal e pimenta do reino.