CARRÉ DE CABRITO

 01 carré de cabrito com 09 costelas (03 dedos de osso)• 50ml vinho branco• 02 dentes de alho• 30ml de água• sal grosso• pimenta do reino (moída na hora)• ervas: Mangerona, hortelã, sálvia, alecrim e stragãoRisoto de Tomate Seco com Rúcula:• 50g de arroz arbóreo• 40g tomate seco• ½ colher de manteiga• ½ de cebola picada• 01 dente de alho picado• 01 molho de rúcula picada• Caldo de legumes• 20ml de vinho branco• Queijo tipo grana padano Monte o prato com 03 carrés de cabrito em formato de pirâmide, guarneça com risoto de tomate seco e decore com flor de jasmim ou alecrim.Risoto de Tomate Seco com Rúcula:Junte a manteiga, cebola, alho e doure;Acrescente o arroz e a metade do tomate seco;Vá acrescentando vinho e o caldo de legumes aos poucos, procure não parar de mexer. Quando estiver no ponto desejado, aproximadamente 20min, acrescente o restante do tomate seco e o queijo ralado. Finalize, polvilhe com a rúcula.