CARPACCIO DE PATO MARINADO COM PEQUENOS LEGUMES

 1 magret de pato de aprox 300 g10g de brunoise finíssima de cenouras10g de brunoise de abobrinhas10g de brunoise de batatas10g de brunoise de beterraba10g de alho poro cortados em tiras finíssimas10g de brunoise de aipo rábano3g de sal fino5g de sal de guerind para decorar2g de pimenta do reino em grãos esmagada2folhas de sálvia1folha de louro1galho de alecrim40ml de azeite extra virgem de oliva aromatizado com canela Marinar o peito de pato com os legumes, as ervas aromáticas e o azeite no dia anterior juntamente com o sal e a pimenta do reino. Escorrer a carne do azeite e levar a grelha, dourar nos dois lados retirando a gordura do pato deixando bem rosada a carne. Deixar resfriar. Com uma faca bastante afiada (ou com o cortador de frios) cortar el fatias finíssimas e dispor no prato como um carpaccio normal na forma de flor, colocar o sal de guerind por cima da carne e cobrir com vitafilme para ser embarcado a bordo. Colocar os legumes e o azeite em pote separado para ser colocado por cima da carne no momento de servir a bordo.