CARPACCIO DE MOCOTÓ DE VITELA

 Para 4 pessoas4 mocotós de vitelo bem limpo e lavados1 cabeça de alho inteira1 cenoura1 cebola1 talo de aipo1 alho poro5 folhas de sálvia50 g de sal grosso2 litros de águaMolho do Carpaccio:15 g de mostarda em grãos20 ml de azeite80 g de champignons frescos bem picados100 g de camarões cozidos e picados5 g de salsa picada finamente2 g de l fino Colocar o mocotó para cozinhar com todos os legumes e os temperos, cozinhar ate ficar macio sem se preocupar se desmanchar.Depois de cozido deixar resfriar um pouco e retirar a carne dos ossos. Colocar as caned após picadas numa forma untada de óleo e deixar esfriar. Após compactada colocar no freezer e cortar no ate de servir como se fosse um normal carpaccio de carne.Montagem:Cortar as fatias finas do mocotó, misturar todos os ingredientes da vinagrete num bowl e colocar por cima das fatias de carne do forma homogêneas, servir levemente morno