CAMARÃO NO COCO VERDE SUELY ROSSITER

 200g de camarões descascados e limpos½ colher (chá) de páprica picantesuco de meio limão médio1 coco verde completo1 colher (sopa) de cebola picada½ colher (sopa) de pimentão verde picado1 dente de alho1 colher (sopa) de azeite de oliva1 tomate cortado em cubos1 colher (sopa) de cheiro verdepicado (coentro, cebolinha e salsa)1 xícara (café) de leite de coco2 colheres de (sopa) de extrato de tomate1 folha de louro1 colher (chá) de sal2 colheres (sopa) de creme de leite (sem soro) Tempere os camarões com o limão, o sal e a páprica. Reserve. Abra o coco e extraia a água. Retire a polpa e reserve a casca, sem quebrá-la. Refogue e cebola, o pimentão e o alho no azeite e junte o camarão. Refogue por mais 2 minutos e coloque o tomate e o louro.Acerte o sal. Deixe cozinhar até reduzir o liquido pela metade. Acrescente o creme de leite, mexendo até ficar homogêneo. Sirva no próprio coco, acompanhado com arroz de açafrão.