CAMARÃO DE "CUECAS"

 2 kg de camarões grandes500 ml de leite de coco socôco (ou leite de dois a três cocos)1 litro de água fervente (para o leite de cocos)2 cebolas picadas10 tomates cereja confits1 xíc de cheiro-verde1 colher (sobremesa) de extrato de tomatePimenta-do-reino e sal a gostoUm fio de azeite de oliva300 g de farinha de mandioca (para o pirão) Lave os camarões e coloque-os para aferventar 2 minutos, sem sal. Guarde a água do cozimento. Coloque em água com pedra de gelo para ficar crocante. Em seguida, tire as cabeças e descasque-os, deixando o último anel da casca para segurar a cauda – vem dessa particularidade o curioso nome da receita.Tempere o leite de como com cebola, tomate, cheiro-verde, extrato de tomate , pimenta-do-reino, sal e azeite de oliva. Se preferir tirar o leite dos cocos, leve-os raspados ao fogo com a água e deixa levantar fervura. Passe no liquidificador aos poucos e coe em peneira. Refogue os camarões ligeiramente com azeite, tempere com sal e junte ao leite de coco temperado.Separe um pouco do caldo para fazer o pirão. Sirva com “pirão mexido” desmanchando a farinha de mandioca no caldo morno, para não encaroçar. Leve ao fogo mexendo sem parar com uma colher de pau ate que a farinha cozinhe bem. Servir com salada de verdes e coentros.