CAMARÃO BOMBAIM

 Camarão vgSal / Pimenta do reino / Limão / AlhoSalsinha / CeboleteAzeite extra-virgemAspargos frescosCenoura babyPurê:Mandioca brancaManteiga sem salCreme de leite frescoSalMolho:Cabeça e casca de camarãoCreme de leite frescoWhisky / Vinho brancoCaldo de galinha / Sal / Pimenta do reinoCurry Descascar o camarão e limpa-los.Temperar com alho, cebola, sal, pimenta do reino e limão.Dourar o camarão na manteiga e flambar com whisky.Cozinhar a mandioca até ficar bem mole, passe por um amassador de purê.Acrescente a manteiga e o creme de leite fresco, deixar ficar bem mole tempere e reserve.Para o molho, derreta a manteiga e acrescente as cascas e a cabeça do camarão.Flambe com o restante do whisky e acrescente o vinho branco, deixar evaporar o teor de álcool.Acrescentar o curry e caldo de galinha e deixar reduzir.Acrescentar o creme de leite, amasse as cabeças para sair os corais.Coar e deixar reduzir, finalizar com sal e pimenta do reino.Montagem:Dispor o purê ao centro do prato e ao lado do purê coloque o molho e sobre o molho coloque os camarões intercalando as posições.Decore com cenoura, aspargos e cebolete.