CAMARÃO AO TARTUFI BIANCO

 5 camarões graúdos cru e temperados; Sal e pimenta marinada(*)* Marinada2 colheres de azeite de oliva1 colher de vinagre balsâmico1 colher de sopa de manteiga de Tartufi1 Tartufi de 10grs. cortado em rodelas finas2 colheres de sopa de conhaque1 colher de chá de soya1 colher de sopa de molho de fumê de peixe1 colher de sopa de challots picadasGuarnição (Risotto de funghi Secos):100g de arroz pilauf1 colher de sopa de funghi secos cozidos-reidratados e picados2 colheres de sopa de creme de leite1 colher de chá de soya1 colher de sopa de molho roti de ave1 colher de sopa de queijo Parmegiana raladoSalsinha picadaSal e pimenta a gostoGuarnição (Cebolas Glaceadas):200g. de cebolas pequenas em vinagre2 colheres de açúcar1 colher de sopa de manteiga Camarões:deixar marinando os camarões por 5 minutos - reservar . Levar uma frigideira antiaderente ao fogo, agregar os camarões, a challots, o extrato de cebola, a manteiga de tartufi e refogar por um minuto. Agregar o conhaque e flambar, logo incorporando o soya, o fumê de peixe, o creme de leite e cozinhar por 2 minutos.Cebolas glaceadas:Colocar em uma pequena caçarola as cebolas com bastante água, dar um fervor de 10 minutos para tirar o cheiro de vinagre, logo escorrendo e colocando em outra caçarola pequena com a manteiga e o açúcar e cozinhar durante 3 minutos para fazer o glaceado - reservar.Risotto de funghi secos:levar uma frigideira ao fogo, colocar o arroz, o molho roti, cogumelos secos, o soya, a salsinha e o creme de leite. Cozinhar por 2 minutos, acrescentar o sal e pimenta, o queijo, mexer rapidamente e reservar para servir.Montagem:servir num prato graúdo, em fila, os 5 camarões, o risotto e as cebolas glaceadas. Enfeitar com cheiro verde crespo e páprica doce.