CAMARÃO À MODA COBUCCI

 Camarão:6 camarões rosa s/ casca limpos e temperados1 colher de sopa cebola bem picada2 colheres azeite puro de oliva50 ml vinho branco80 ml bisque de camarão30 ml conhaque75 ml licor de cassisPapaia Picante:½ papaia de vez (meio verde)1 colher de chá pimenta-rosa1 colher de chá hortelã picada3 colheres sopa azeite aromatizado1 pitada de pimenta-de-caiena1 colher de chá de tabascosal de aipoPurê de Alho e Alho Porró:1 colher (chá) de alho picado4 batatas cozidas e espremidas50 ml vinho brancocreme de leite frescosal a gosto½ alho porró em meia lua40 g manteiga Camarão:Refogar no azeite a cebola, adicionar os camarões, flambar c/ vinho e acrescentar o bisque. Reduzir 50% e acrescentar o cassis e o conhaque até o cozimento total do camarão. Reservar.Papaia Picante:Misturar todos os ingredientes.Purê de Alho Poró:Derreter a manteiga, dourar o alho e o alho poró, flambar com vinho reduzir 50% e adicionar a batata e amolecer c/ creme de leite.