CALDO DE CAMARÃO E PEIXE DA LAGO DA CONCEIÇÃO

 Caldo:- 50 ml de azeite de oliva- 100 g de camarão com colinha- 100 g de peixe branco (Robalo, Garoupa, Pescada Branca)- 100 g de cebola picada- 150 g de tomate sem casaca e sem sementes, cortado em cubos- 300 ml de caldo de camarão- 01 colher de chá de manjericão rasgado- 01 colher de chá de salsinha picada- sal e pimenta a gosto- 01 dente de alho picado- 01 colher de sopa de vinagre de vinho brancoPirão:- 100 ml de caldo de camarão- 50 g de farinha de mandiocaPurê de banana:- 01 banana assada- 05 ml de azeite de oliva- 10 ml de leite de coco- sal e pimenta a gostoCaldo de Camarão:- 500 g de casca de camarão- 100 g de cebolas em cubos- 100 g de cenoura em cubos- 100 g de alho porró em cubos- 50 g de salsão em cubos- 100 g de tomates em cubos- 01 folha de louro- 01 galho de manjericáo- 50 ml de óleo de milho- 02 litros d'água- 01 galho de tomilho. Caldo:Em uma panela refoga-se no azeite a cebola e o alho, acrescentar o tomate e em seguida o caldo de camarão, e esperar reduzir um pouco.Tempere o camarão e o peixe com sal e pimenta, junte ao caldo para cozinhar. Corrija o sal, a pimenta e acrescente os demais ingredientes. Reserve quente.Pirão:Leve em uma panela o caldo para ferver, dissolva a farinha de mandioca em uma vasilha com um pouco de agua fria e va acrescentando ao caldo quente, até formar o pirão. Corrija sal e pimenta e reserve.Purê de Banana:Disponha em uma forma a banana e leve ao forno médio até ficar macia.Com auxílio de uma faca faça um corte no sentido do comprimento, retire a polpa e amasse com o azeite e o leite de coco, coloque sal e pimenta a gosto. Devolva a massa do purê a casca.Caldo de Camarão:Em uma panela refogue a casca do camarão no óleo, acrescente os legumes e as ervas aromáticas. Cubra com a água e deixe ferver. Abaixe o fogo e deixe reduzir a metade.Em um prato de serviço, monte o pirão, o purê de banana, o peixe e o camarão, regue com um pouco de caldo e sirva quente.