CABOCLO BELLO

Peixe1 kg Pirarucu fresco1 unid Suco de Limão50 ml CachaçaQ.B Sal2 dentes AlhoPara a Farofa de Castanha10 grs Cebola10 grs Manteiga80 grs Castanha Fresca ralada seca80 grs Castanha Seca Ralada60 grs FarofaPara o Penne03 grs Chicoria02 folhas Alfavaca07 grs Cheiro Verde10 grs Manteiga120 grs PenneRedução de Tucupi300 grs Tucupi Corte o pirarucu em 8 parte e coloque no vinhadalho por 30 minVinhadalho : Em uma vasilha Coloque água suficiente para cobrir as posta adicione a cachaça, oalho que deve estar amassado, o suco do limão e o sal.Em uma frigideira anti aderente com um pouco de azeite grelhe o pirarucu  e reserve.Em uma frigideira coloque a manteiga, a cebola e deixe dourar adicione a castanha fresca que deve ter sido ralada e levada ao forno para secar, deixe dourar e coloque a castanha seca e misturequando estiver bem dourado e crocante adicione a farofa deixe torrar e acerte o sal.Em uma panela coloque o tucupi para reduzir 50%, prove caso necessário acerte a acidez adicionando um pouco de açúcar.