BUMBA MEU BOI

 COSTELA BOVINA MINGUA GR 300AJINO SA - 3SAL - 5CEBOLA - 20CENOURA - 20SALSA SECA - 5FONDOR - 3ANIZ ESTRELADO - 5AZEITONA PRETA - 20CARÁ PAULISTA - 60MANTEIGA SEM SAL - 10QUEIJO DO SERTÃO (manteiga) - 20MANTEIGA DE TRUFAS - 5PIMENTA DO REINO - 3TOMATE SEM PELE - 30AZEITE DE UVA ML 10AZEITE EXTRA VIRGEM - 10VINHO TINTO CARMENERE- - 30AGUARDENTE DE CANA - 10CREME DE LEITE - 20 COZINHAR A COSTELA A VÁCUO NO SOUS VIDE POR 20 HORAS A 70°C JUNTO COM O AJINOSAL, A SALSA, CEBOLA, CENOURA E O AZEITE DE UVA.A PARTE PREPARAR O MOLHO, REFOGANDO AS AZEITONAS E OS TOMATES COM A MANTEIGA SEM SAL,ACRESCENTANDO A AGUARDENTE COM O ANIZ ESTRELADO E O VINHO TINTO,DEIXANDO REDUZIR 1 HORA A FOGO DOCE.PREPARAR O PURÊ FERVENDO O CARA,PROCESSANDO-O E ACRESCENTANDO O SAL, A PIMENTA DO REINO,O QUEIJO DO SERTÃO E A MANTEIGA DE TRUFAS.QUANDO A COSTELA É PRONTA, RETIRAR DO OSSO E DOURAR NO CHAIR BROILLER COM AZEITE EXTRA VIRGEM E O FONDOR,RETIRANDO OS LEGUMES E O LIQUIDO DE COZIMENTO,ACRESCENTANDO-O AO MOLHO ANTECIPADAMENTE PREPARADO E COZINHANDO PARA 15 MINUTOS.SERVIR COM UM DISCO DE PURÉ, A COSTELA EM CIMA E REGANDO COM O MOLHO,DECORANDO COM ERVAS FRESCAS.