BORBOLETAS DE ALCACHOFRA PRIMAVERIS

 Massa de Talharim:- 60 g cebola- 30 g alho- 40 ml azeite- 600 g coração de alcachofra em conserva.- 60 ml vinho branco- 200 g queijo brie em cubos- 150 ml molho à la creme- 60 g queijo parmesão- Salsa a gosto- Tabasco- Pimenta do reino- SalMolho:- 150 g manteiga- ½ maço sálvia- 200 g palmito pupunha fresco- 100 g amêndoas, laminadas torradas- 350 g camarão picado (40 por kg)- 40 g cebola- 150 ml caldo de peixe- Salsa a gosto Talharim:1) Abrir a massa bem fina e cortar redonda em aro de 10 cm.2) Cobrir a massa com pano úmido e reservar.3) Em uma frigideira refogar em azeite, alho, cebola e a alcachofra picadinha.4) Acrescente o vinho e deixar evaporar. Juntar o molho à la creme o parmesão, temperar e retirar do fogo.5) Deixar mornar e juntar o queijo brie.6) Rechear a massa, formando meia lua, fazer uma prega para parecer borboleta, ferventar por 1 minuto e reservar.Molho:1) Deixar a manteiga no fogo, até atingir a cor de nozes.2) Saltear na manteiga a cebola, o palmito, o camarão e juntar como caldo de peixe. Deixar ferver e tempere.3) Acrescente a sálvia, a amêndoa e a salsa.Montagem:1) Colocar a massa quente no prato em forma de circulo, colocar o molho por cima. Decorar com a massa preta, cortada fina e frita e tomilho.