BOBÓ DE CAMARÃO

  . Camarões brancos já limpos **  (1,5 kg). Pimentão vermelho em brunoise (85g). Cebola picada (1 um = 250g). Alho picado  (50 g)    . Azeite de dendê (200ml). Azeite de oliva (50ml). Leite de côco fresco** (1,2 L). Mandioca cozida em caldo de camarão*** (2,2 kg). Caldo de Camarão (120 ml  + caldo para cozinhar a madioca). Pimenta dedo de moça (q.b). Sal (q.b). Pimenta do reino (q.b). Cebolinha verde (q.b). Brotos de coentro (q.b)  * Recomenda-se guardas as cascas e cabeças de camarão para preparo do caldo.1 kg de cascas e cabeças100g salsão80 g alho porró50 g cenoura50 g cebola2 L de água ** Leite de coco fresco1 unidade de coco seco sem casca (220g)Bater com 100 ml de água do próprio coco e 1,4 L de caldo de camarão ainda quente(caso o coco tenha mais ou menos menos água, compensar a quantidade aumentando ou diminuindo a quantidade de caldo de camarão a ser utilizada) *** Recomenda-se cozinhar a mandioca em caldo de camarão para realçar o sabor. Tb é possível cozinhá-la em agua.Processar a mandioca cozida com 1 L de leite de coco fresco. Reservar..  Temperar os camarões com sal e pimenta do reino.  Cortar 350 g deles em 3.. Em uma panela grande, colocar 140ml de azeite de dendê.  Adicionar 200g de cebola e o pimentão.  Refogar até começar a murchar.  Adicionar o alho.. Juntar os 350 g de camarões picados, misturar bem.  Em seguida, versar a mandioca já processada com o leite de coco.. Cozinhar, misturando bem, até obter uma massa cremosa, aveludada.. Em uma frigideira grande, colocar o restante do azeite de dendê e o azeite de oliva. Adicionar a cebola.  Murchar levemente.  Adicionar os camarões inteiros.   Saltear.  Adicionar o restante do leite de coco, 6 colheres da massa de bobó recém preparada e 120 ml de caldo de camarão.  Misturar bem.  Versar sobre o restante do bobó.   Salpicar cebolinha verde e, se desejar, alguns brotos de coentro.  Servir imediatamente.