BAULETTI DI BACCALÀ

Para a massa base100g Farinha de trigoUm Ovo Para a massa com espinafre100g Farinha de trigo100g Espinafre já cozido, espremido, escorrido e processado.Um Ovo Para o recheio150g Bacalhau150g Purê de batata doceAlho porró refogado300 ml Leite50ml Azeite50 ml Creme de leite100g Cebola em rodelas finas02 dentes de AlhoNóz moscada, sal e pimenta a gosto Para o molho04 colheres de sopa Manteiga04 colheres de sopa Parmesão raladoNa véspera, colocar o bacalhau em recipiente com bastante água e deixar durante 12 horas, renovando a água algumas vezes. Ao retirar da água, levar ao fogo cobrindo com leite e deixar ferver em fogo baixo até cozinhar. Puxar as cebolas e o alho no azeite até obter uma compota. No processador, bater o bacalhau e a mistura de cebola e alho.Transferir para uma tigela em vidro e adicionar lentamente o creme de leite previamente aquecido.Temperar com sal, pimenta e noz moscada a gosto. Cortar a massa em retangulos de 10cm x 4cm preencher de um lado o purê,  do outro a brandade de bacalhau,fechar a massa.Cozinhar em água fervente, escorrer e finalizar com manteiga e queijo parmesão. Decorar com crocantes de berinjela e alho porró.