BANANA CAIPIRA - TAIOBA E CANASTRA

PARA O TORTELLINI

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• 300g de farinha 00
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• 300g de semolina
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• 5 ovos
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• 4 gemas
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• 5 bananas da terra
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• 200 ml de creme de leite
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• Sal
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• 300g de queijo Canastra
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• Pimenta do reino moída na hora
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• Noz moscada moída na hora
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• 200g de manteiga derretida

PARA O PIRÃO DE QUEIJO CANASTRA

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• 250 ml de leite
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• 100 gramas de manteiga
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• 75 gramas de semolina
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• 250 gramas de queijo Canastra
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• Sal e pimenta

Folhas de taioba secas no forno a 100 graus e moídas até virar um pó tipo mate

PARA O TORTELLINI

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• Misturar as farinhas, acrescentar os ovos, gemas e sovar
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• Descansar a massa na geladeira por 1 hora
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• Abrir no cilindro
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• Cortar e rechear com o creme de banana da terra
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• Cozinhar rapidamente em água fervente e salgada e passar pela manteiga

PARA O CREME DE BANANA DA TERRA

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• Assar as bananas até ficarem bem macias
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• Bater em processador, com o queijo, creme de leite e demais temperos
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• Deixe gelar por duas horas

 PARA O PIRÃO DE QUEIJO CANASTRA

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• Levar ao fogo a manteiga e a semolina, doure levemente, acrescentar o leite e bater com um fouet, cozinhe até engrossar, tempere com sal, pimenta

MONTAGEM

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• Coloque na lateral os raviólis, faça um risco com o pirão, polvilhe com a taioba moída e sirva