BAILE PERFUMADO

 60 g. Arroz arborio50 g. Polvo½ Porção Lagosta1 Camarão Vilafranca10 g. Funghi shitake70 g. Tomate20 g. Cebola10 g. Cenoura10 g. Acelga5 g. Alho10 g. Salsão10 g. Salsa5 g. Alecrim5 g. Louro20 ml. Azeite virgem30 g. Manteiga200 g. Caldo peixe15 ml. Vinho branco10 ml. Vinho do porto5 ml. Mel de engenhoSuco de meio limãoSuco de ¼ de laranja20 g. Sal5 g. Pimenta do reino Preparar um risotto,refogando alho,cebola e cenoura com o arroz e o azeite. Acrescentar o polvo,antecipadamente cozidocom louro e vinho branco. acrescentar os funghis finamente picados e o tomate casse. Mexer,derretendo o caldo de peixe aos poucos e cozinhar por 15 minutos,finalizando com salsa picada.A parte dourar a meia lagosta temperada com sal e suco de limão na teflon com manteiga por 3 minutos. Dourar também o camarão (sem casca,com cabeça e calda) temperado com sal e suco de laranja.Preparar um molho emulsionado com as ervas,vinho branco e azeite.Preparar uma redução do vinho do porto e mel de engenho.Grelhar a acelga.Montagem:Montar o risotto no lato esquerdo do prato. Ao redor do lado direito do risotto, formar dois espetos com a lagosta e o camarão,e em baixo de lado a acelga grelhada. Regar a lagosta e o camarão com a emulsão de ervas.Formar com a redução do vinho do porto,um sol acima do prato.