BAIÃO TRÈS CHIC

 O arroz:250g de arroz-da-terra½ cebola branca picada1 dente de alho picado4 talos de cebolinho picados (parte branca)1 talo de salsão picado25g de bacon (um pedaço inteiro)1 pedaço pequeno de canela em pau50ml de vinho branco750ml de caldo de carneRefogue a cebola, o alho, o cebolinho, o salsão e o bacon, adicione o arroz e a canela, tempere com sal e pimenta a gosto. Depois coloque o vinho branco, deixe evaporar por 2 minutos e adicione o caldo de carne. Abaixe o fogo quando começar a ferver, e mexa bem até evaporar todo o líquido. Deixe esfriar em uma travessa.A farofa:1 pão francês dormido (de véspera, duro)1 colher de sopa de manteiga1 dente de alho picado1 pitada de páprica picanteTriture o pão rapidamente, deixando-o em farelos grosseiros. Em uma frigideira, refogue o alho na manteiga, quando começar a dourar adicione o farelo de pão, tempere com a páprica e o sal, e em seguida abaixe o fogo. Mexa bem até a farofa começar a ficar dourada. Reserve.Finalizando o prato:300g de carne seca cozida e desfiada1 parte branca de alho-poró em tiras2 colheres de sopa de manteiga de garrafa100ml de creme de leite fresco100g de ervilha torta100g de uvas verdes sem caroço50g de queijo coalho ralado50g de queijo minas ralado1 c.s. de coentro picado1 c.s. de salsinha picada1 c.s. de folhas de manjericão fresco  Arroz:Refogue a cebola, o alho, o cebolinho, o salsão e o bacon, adicione o arroz e a canela, tempere com sal e pimenta a gosto. Depois coloque o vinho branco, deixe evaporar por 2 minutos e adicione o caldo de carne. Abaixe o fogo quando começar a ferver, e mexa bem até evaporar todo o líquido. Deixe esfriar em uma travessa.Farofa:Triture o pão rapidamente, deixando-o em farelos grosseiros. Em uma frigideira, refogue o alho na manteiga, quando começar a dourar adicione o farelo de pão, tempere com a páprica e o sal, e em seguida abaixe o fogo. Mexa bem até a farofa começar a ficar dourada. Reserve.Finalizando o prato:Em uma panela funda refoque o alho-poró e a carne seca com a manteiga de garrafa, quando começar a dourar adicione o creme de leite. Quando começar a ferver, coloque o arroz pré-cozido, a ervilha torta, as uvas, os queijos e as ervas, retifique o sal e a pimenta. Reserve o arroz aquecido.