BACALHAU FESTIVO

 - 1 posta de 250 gr do lombo de bacalhau do Porto, seco- 1 batata cozida grande- 1 camarão rosa grande- 2 aspargos verdes frescos- 3 colheres de sopa de farinha de trigo- 200 ml de leite- 1 colher de sopa de margarina- 50 ml de champagne bruit- 2 colheres de sopa de conhaque- 2 colher de sopa de queijo ralado- azeite de oliva- sal a gosto Colocar o bacalhau (Porto Gadus Morhua) num recipiente com água durante 48 horas na geladeira, trocando a água 3 vezes por dia.Bacalhau:Envolver levemente o bacalhau em 1 colher de farinha de trigo e grelhar na chapa, previamente untada com azeite de oliva.Batatas Sautée e Aspargos:Cortar a batata em rodelas de mais ou menos 1 cm e dourá-las no azeite de oliva. Cozinhar os aspargos em pouca água.Camarão:Dourado no azeite de oliva e flambado no conhaque.Creme de Champagne:Torrar numa panela, 2 colheres de farinha de trigo, sem qualquer gordura. Quando estiver bem dourada, acrescentar o leite morno e a margarina, previamente misturados, mexendo bem até formar um creme.Temperar com sal a gosto. Por último acrescentar o champagne, retirando do fogo assim que levantar fervura.Montagem:Num prato refratário, colocar a posta de bacalhau e as batatas, cobrindo tudo com o molho de champagne. Polvilhar com o queijo ralado e gratinar. Compor o prato com as batatas, os aspargos e o camarão.