BACALHAU DE FUMEIRO

RECEITA PARA 4 PESSOASPara o bacalhau:

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• 4 lombos de bacalhau Gadus morua de 250 a 300 gramas
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• Tomilho a gosto
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• Pimenta do reino a gosto
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• Azeite

 Para o molho:

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• 2 dentes de alho
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• 25 gramas de salsão
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• 25 gramas de alho poro
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• 200 ml de vinho branco
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• 750 gramas de tomate sem pele e sementes triturados
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• 300 ml de caldo de carne
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• Azeite
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• Sal a gosto
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• Pimenta dedo de moça a gosto
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• Salsinha picada

 Para a batata doce:

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• 1kg de batata doce
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• 1 litro de óleo de girassol
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• Flor de sal
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• salsinha

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• Dessalgue o lombo de bacalhau “Gadus morua”. Seque. Tempere com pimenta do reino ,tomilho e azeite. Deixe marinar por uma hora. Defume a frio com serragem de boa madeira, aqui defumamos com aroeira, por 45 minutos, se quiser acentuar o sabor defumado deixe mais tempo. Reserve. Grelhe em fogo forte ate marcar. Reserve para montar.

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• Em frigideira de aço salteie o alho ,salsão e alho poro. Acrescente o vinho branco. Reduza. Acrescente o caldo de carne. Acrescente o tomate. Cozinhe por 20 min. Acrescente a salsinha. Reserve.

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• Cozinhe a batata doce com pele ate ficar bem mole. Esfrie. Quebre com as mãos em pedaços grosseiros. Leve a geladeira e deixe esfriar por duas horas ou mais. Frite em abundante óleo de girassol até ficarem bem escuras.

 Montagem:Em prato grande coloque o molho de tomate. Coloque o bacalhau encima. Decore com um ramo de tomilho. A direita coloque as batatas alinhadas.