BACALHAU DA TERRA

 200 g de lombo de bacalhau seco Gadus Morhua *½ cebola média cortada em Juliana (tiras finas)1 palmito orgânico inteiro1 colher de chá de açafrão da terra3 colheres de sopa de batata palha bem fininha4 flores de brócolis6 cenouras baby5 azeitonas pretas portuguesas5 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgemsal q.b.Retirar a pele e as espinhas do bacalhau cru e desfiar. Numa panela, dourar bem a cebola em 3 colheres de sopa azeite de oliva. Após, adicionar o bacalhau, mantendo o fogo baixo. Refogar rapidamente e reservar. Dissolver o açafrão da terra em 2 colheres de sopa de azeite e 1 de colher de sopa de água. Cortar uma rodela de palmito e reservar. Picar o restante do palmito e misturar ao açafrão. Juntar ao bacalhau, corrigir de sal, envolvendo tudo e levando ao fogo o tempo suficiente para aquecer. Cozinhar os brócolis e a cenoura ao vapor. Após, saltear no azeite de oliva.Montagem:Com o auxilio de um anel de aço inox (9 cm de diâmetro x 9 cm de altura), colocar em camadas a batata palha seguida do refogado de bacalhau. Decorar a torre com a rodela de palmito e uma azeitona. Após a retirada do aro, dispor ao redor as azeitonas, os brócolis e as cenouras, alternadamente.* Para demolhar, colocá-lo em recipiente com 3 litros de água, com a pele para cima, na geladeira, durante 48 horas. Trocar a água 3 vezes ao dia.