ATUM JÚLIO-SAN PERNAMBUCANO

 80 gramas de Atum fresco12 gramas de alface americana (1 folha)5 gramas de agrião (1 talo com folhas)4 gramas de cream cheese.12 gramas de camarão descascado. (1 camarão grande)2 gramas de cebolinha4 gramas de salmão defumado.2 gramas de molho a base de manteiga com alcaparras.Risoto de shimeji:14 gramas de cebola2 gramas de cenoura12 gramas de shimeji70 gramas de arroz japonês cozido.1 colher de sopa de Teriyaki. (Shoyu + gengibre + açúcar + hondashi) Molho:1,5ml Sakê Mirim1,5ml Sakê Kirin1 grama Gengibre5ml Laranja5 gramas de açúcar2ml de Shoyu (1 colher de chá)1 grama de Hondashi20ml de Água1 grama de Maisena