Arroz Vermelho com Chalé de Flores

 02 patos (2,500 kg)03 dentes de alho02 cebolas pequenas01 cenoura02 pedaços de salsão03 folhas de louro06 cravos da índiaVinho tinto seco de boa qualidade para cobrir os ingredientes.05 colheres sopa de óleo02 colheres de sopa de manteiga01 cebola média picada03 xícaras de arroz vermelho04 xícaras de água02 xícaras de leiteSal a gosto02 colheres de sopa de coentro picado03 mangas03 colheres de sopa de cebolinho picadoDecoração:Cebolinho picado fino e fatias de mangas grelhadas Em um recipiente coloque os dois patos com o alho, as cebolas, a cenoura, o salsão, o louro e o cravo da índia.Cubra com o vinho tinto e deixe marinando por 24 horas.Retire os patos e passe para uma panela com óleo quente.Doure bem os patos e coloque aos poucos, o vinho com os temperos do marinado.Tempere com sal. Cozinhe em fogo baixo, abafado. Quando os patos estiverem cozidos,retire-os, desosse-os e corte-os em pedaços pequenos.Passe o caldo que ficou na panela por um coador e deixe reduzir até tornar-se um molho consistente (separar um pouco do molho para a montagem)misture os pedaços dos patos ao molho.Cozinhe o arroz vermelho, refogando na cebola e na manteiga. Molhe-o com a água e o leite e, tempere com sal. Quando o arroz estiver cozido, coloque o coentro picado e, em seguida, misture com o pato. Montagem:Disponha o arroz no picoto e polvilhe com o cebolinho. Espalhe o resto do molho em volta ao arroz e decore com fatias de mangas grelhadas.