ARROZ DE PATO COM CRACÓVIA.
Informações
Sel Et Sucre (ex Associado)
2018
CURITIBA
Kika Marder
Receita do prato
- \t
- 3 dentes de alho descascado \t
- 1 cebola \t
- ½ talo de alho poró \t
- ½ talo de salsão \t
- 80gr arroz cateto \t
- 100gr pato desfiado \t
- 70gr cracóvia \t
- 220ml caldo de legumes \t
- 30ml vinho tinto \t
- 40ml vinho do porto \t
- 30gr açúcar \t
- 1 galho de alecrim \t
- 5gr salsinha \t
- ½ unidade pimento dedo de moça \t
- 8 folhas de sálvia \t
- Sal \t
- Pimenta do reino
- \t
- Em uma panela adicione cenoura, alho poró, cebola e salão cortados em brunoise, refogue bem até dourar, na sequencia adicione o pato desfiado e caldo de legumes, deixe cozinhar até engrossar o caldo e reserve. \t
- Em outra panela doure ¼ cebola média e um dente de alho, acrescente o arroz cateto, refogue por alguns segundos e coloque o caldo reservado, deixe em fogo baixo cozinhando por cerca de 25 minutos ou até o grão ficar al dente. \t
- Em uma panela coloque o açúcar cristal e aqueça até virar caramelo, acrescente vinho tinto e o vinho do porto, um dente de alho e um galho de alecrim e deixe reduzir. \t
- Por fim numa frigideira doure alho, cebola, cracovia, cenoura, abobrinha e pimenta dedo de moça, refogue por cerca de 2 minutos, acrescente o arroz, o pato e 2 colheres de sopa da redução, tempere com sal e pimenta do reino, sálvia e salsinha. Decore com cracovia crocante e a salvia frita.
