ARROZ DE CORDONIZES

 1 codorna;100 g de toucinho;1 chouriço pequeno;1 cebola inteira;3 grãos de pimenta;350 g de arroz lavado e enxuto;Água;Sal a gosto;Champignons. Limpe a codorna e cozinhe em água, junto com o toucinho, o chouriço, a cebola, a pimenta e o sal. Depois que tudo estiver bem cozido, corte as carnes aos bocados e desosse a codorna. Coe o caldo e separe quantidade suficiente para cozinhar o arroz. Coloque o caldo em uma panela e leve ao fogo. Quando ferver, acrescente o arroz. Não deixe cozinhar muito. Coloque uma porção do arroz cozido em uma caçarola de barro, arrume por cima a codorna cortada, o chouriço e os champignons. Por último, acrescente mais uma camada de arroz, alise toda a superfície com uma faca e leve ao forno para tostar.