ARROZ DE CORDEIRO

500g de arroz branco (longo)50g de cebola picada50g de alho-poró picado50ml de vinho branco800g de caldo de cordeiro100g de shimeji fresco100g de cogumelo paris fresco1kg de carne de cordeiro desfiada (paleta)200g de uvas verdes sem caroços50g de passas brancas50g de castanhas de caju torradas200g de batata doce cenoura em julienne200g de beterraba em julienne4 folhas de couve em juliene Pasta de Tofu:600g de tofu120g de água mineral60g de castanha do Pará60g de castanha de caju30 folhas de manjericão1 pimenta de cheiro sem caroços2 limões “galego” (ou “cravo”)50ml de azeiteSaltear os cogumelos no azeite, adicionar a carne de cordeiro desfiada, temperar com sal e pimenta. Adicionar as uvas e as passas. Reservar.Refogar o alho poro e a cebola, adicionar o arroz branco, temperar com sal e pimenta do reino. Deglaçar com o vinho branco, adicionar o caldo do cordeiro, baixar o fogo e deixar cozinhar por 12 minutos, com a panela tampada.Adicionar o refogado de cordeiro, mexer, e deixar cozinhar por mais 3 minutos em fogo baixo.Fritar a folha de couve, a batata doce e a beterraba, escorrer e secar em papel toalha. Pasta de Tofu:Bater o tofu com as castanhas, a pimenta, o sumo dos limões e o manjericão. Temperar com sal e pimenta do reino. Adicionar o azeite e bater mais uma vez. Na hora de servir:Enformar o arroz no prato, colocar uma colherada da pasta de tofu em cima, polvilhar com a castanha torrada. Ao lado colocar a palha de batata doce, beterraba e folha de couve.