ARROZ COM CORDEIRO PARA ZECA

 1 Pernil de cordeiro pequeno(1,2 a 1,5 Kg com osso)temperado de véspera com : alho, limão, sal e pimenta do reino;Caldo de carne - o quanto baste para cozinhar o arroz;1 ou duas berinjelas grandes, cortadas em rodelas de 1 cm de espessura, com casca, na parte mais grossa da berinjela.(a parte mais fina, picar em cubos de mais ou menos 1 cm também com casca).Deixar de molho por 15 minutos na água com sal;1 cebola grande cortada em tiras largas como gomos de laranja (cortar em 6);2 xícaras ou + ou - ...gr de arroz branco ou parabolizado, previamente lavado;Óleo abundante para fritar a berinjela e a cebola;1 dente de alho socado com um pouco de sal para refogar o arroz;1 envelope de Açafrão em pó3 a 4 grãos de cardamomo; retirar a casca e socar ou moer os grãosPimenta síria;Canela em pó;Sal a gosto;Pignolis ou snoobar ( a gosto) previamente dourado na manteiga; Numa assadeira, cobrir o cordeiro com papel alumínio e levar ao forno (+ ou - 180º) para assar até que fique bem macio. (mais ou menos 3 horas);Retirar o papel, regar com caldo da própria assadeira e deixar dourar;Desfiar, não em pedaços muito grandes, o cordeiro (separar o osso) e reservar, mantendo a carne mo próprio molho que sobrar na assadeira, para que fique úmida e macia;Em outra panela com o óleo (+ ou - metade da panela) dourar a cebola e reservar;Na mesma panela com óleo, dourar as berinjelas (após secá-las em 1 pano) – Reservar;Em outra panela, dourar o alho (com uma colher apenas de óleo para que não fique gorduroso) e refogar o arroz; juntar os cubos de berinjela fritos e escorridos em papel de fritura, os temperos e cobrir com caldo de carne;Adicional o açafrão, diluído em um pouco do caldo e o cardamomo.Deixar cozinhar em fogo brando até que o arroz esteja pronto. Desligar.Redução do Vinho Tinto:1 garrafa de vinho tinto - levar ao fogo brando, e deixar reduzir á metade e acrescentar 3 a 4 colheres (de sopa) de açúcar.Montagem do prato:Num aro( diâmetro interno de 11 cm/ 3,5 cm de altura), colocar no fundo uma rodela de berinjela frita; o arroz, (3 colheres grandes); uma camada da cebola frita e cobrir com a carne desfiada. Regar com a redução de vinho, decorar com o snoobar.Servir acompanhado de brócolis cozido e puxados na manteiga.