ARROZ À AMADO

 - 4 xícaras de arroz branco cozido ‘al dente’- 1,5 kg de tentáculos de polvo- Mirepoix de legumes (Alho Poro, cebola, cenoura, salsão, alho)- Bouquet Garni- 100 ml de azeite de dendê- 300ml de vinho branco seco- 300 g de queijo coalho em cubos de 1 cm- 3 tomates sem pele e sem sementes cortados em cubos- 1 pimentão colorido (amarelo ou vermelho)- 350 g de castanhas portuguesas cozidas cortadas em fatias finas- 1 cebola repicada- 3 dentes de alho repicados- 500 ml de leite de coco- 3 bananas pacova- Manteiga- 1 Pimenta Dedo de Moça sem sementes- Coentro repicado à gosto- Azeite de oliva extra virgem- Sal à gosto 1- Cozinhe o polvo com o mirepoix de legumes e o bouquet garni por 45 minutos. Separe o polvo, coe o caldo do cozimento e reserve.2- Em uma panela de fundo grosso, doure o alho, a cebola e a pimenta dedo de moça no azeite de dendê. Acrescente o vinho branco, o pimentão amarelo e meia xícara do caldo de cozimento do polvo e deixe cozinhar por 2 minutos.3- Adicione o leite de coco e quando ferver, o arroz, o polvo, os tomates e as castanhas portuguesas e misture bem. Acrescente mais um pouco do caldo do polvo.4- Em uma frigideira, doure os pedaços de queijo coalho de todos os lados.5- Em outra frigideira, doure as bananas cortadas ao meio em um pouco de manteiga.6- Quando o arroz estiver completamente cozido,porém ainda molhadinho, desligue o fogo e misture o queijo coalho grelhado e o coentro.7- Decore com pimenta dedo de moça e sirva imediatamente acompanhado da banana da terra grelhada.