VARENIKES ITALIANOS

 01 kg de farinha de trigo02 ovos01 copo de água morna01 colher de chá de salRecheio:01 kg de batatas cozidas amassadas transformada em purê04 colheres de sopa de óleo de milho ou de soja 1/2 kg de cebola branca batidinhasal e pimenta do reino à gosto Em uma superfície lisa, faça um montinho com a farinha com uma cova no meio e coloque os ovos, a água morna e o sal. Misture tudo e trabalhe a massa durante aproximadamente 10 minutos, amassando com força com a base das mãos. A massa deve soltar das mãos e ficar com uma consistência semelhante da massa tradicional italiana. Se ela ficar pegajosa, salpique mais farinha de trigo até chegar o ponto desejado.Abra a massa com um rolo de macarrão. A massa deve ficar fina, perto de uns 2 milímetros de espessura.Corte com a ajuda de um copo e espalhe em uma superfície lisa. Abra novamente os pedaços que sobraram e corte com um copo. Reserve. Para preparar o recheio, esquente 4 colheres de sopa de óleo de milho e refogue a cebolinha picadinha. Doure um pouco até murchar sem mudar de cor. Deixe esfriar um pouco, coloque a batata transformada em purê, misture tudo com as mãos coloque o sal e a pimenta.Coloque um pouco do recheio (aproximadamente 1 colher de sobremesa) em cada círculo da massa, depois dobre juntando as pontas. Force com os dedos para grudar bem cada raviolão que ficam em forma de meia lua. Esquente bastante água com sal para cozinhar os varenikes e vá retirando os que subirem para a superfície utilizando uma escumadeira. Sirva bem quente e Bom ApetiteMontagem:Cortar as fatias finas do mocotó, misturar todos os ingredientes da vinagrete num bowl e colocar por cima das fatias de carne do forma homogêneas, servir levemente morno