VAQUINHA ATOLADA

2,610 g de Músculo1,725 g  de Aipim1,440 g de Cebola0,360 g de Manteiga0,180 ml  de Azeite1,800 ml de Vinagre de caqui1,800 ml  de Cerveja artesanal0,018 g de Alho0,015 g de Pimenta dedo de moça0,009 unidades de Louro0,003 maço de Alecrim1,725 g de Tomate1,800 ml de Água0,300 g de Cebolinha verdeLavar o aipim,descascar e cortar em cubos do mesmo tamanho que a carne e colocar para cozinhar por 15 minutos;Lavar a cebola, tomate e o alho em água corrente;Higienizar apenas o tomate em solução clorada por 15 minutos e depois enxaguar com água filtrada;Colocar na frigideira o azeite, selar o músculo. Reservar;Na frigideira do músculo colocar o vinagre para soltar o fundo;Em uma panela de pressão aquecer o azeite para refogar o alho e a cebola;Acrescentar o tomate, o alecrim,o louro, a pimenta dedo de moça, a cerveja artesanal, a água e o músculo;Tampar a panela e deixar cozinhar por 15 minutos na pressão;Após os 15 minutos, abrir a panela de pressão e acrescentar o aipim;Fechar a panela e deixar cozinhar por mais 5 minutos na pressão.