Truite Français

Truite Français

Truta grelhada servida com molho a base de manteiga noisette e limão, finalizada com  croutons de brioche e limão caviar. Acompanha mousseline de batata.

RECEITA: 

Ingredientes:

• 220g Truta 

• 120g Manteiga 

• 50ml Suco de Limão Siciliano 

• 25g Alcaparra 

• 10 Brioche 

• 150g Purê de Batata 

• 1 Salsinha 

• 1 Brotos 

Preparo:

1. Tempere a truta com sal e pimenta. 

2. Aqueça uma frigideira pesada (ferro ou inox) até ficar muito quente, quase  fumando. 

3. Adicione um fio pequeno de óleo de alto ponto de fumaça (canola, girassol). 4. Coloque o peixe com a pele voltada para frigideira e deixe até ficar crocante. 5. Vire e desligue o fogo, ela cegará no ponto com o calor residual. 6. Doure a manteiga até ficar levemente dourada (beurre noisette). 7. Acrescente as alcaparras. 

8. Desligue o fogo, adicione o suco de limão e a salsinha. 

9. Regue sobre a truta grelhada. 

10.Aqueça a base purê e emulsione bem com o mixer. 

Montagem:

11. Coloque a mousseline no prato e espatule. 

12. Posicione a Truta com a pele virada para cima. 

13. Regue com a manteiga preparada. 

14. Posicione as alcaparras em cima da truta. 

Finalização (ervas, azeites, crocantes, sal, raspas) 

15. Croutons de brioche, alcaparra frita e limão caviar sobre o peixe.