TRAVESSEIRO DE PESCADA

RECEITA PARA UMA PESSOAPARA O TRAVESSEIRO:

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• Massa folhada – 40g
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• Filé de Pescada Amarela limpo temperado com sal e pimenta – 160g

 PARA O NHOQUE(produz 12 nhoques):

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• Purê de banana da terra (assadas com casca e processadas) – 100g
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• Trigo – 40g
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• Queijo Parmesão ralado – 20g
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• Sal e Noz Moscada uma pitada

 PARA O TUCUPI REDUZIDO(depois de reduzido ficará 25 ml):

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• Tucupi – 50 ml
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• Alho – 1 dente inteiro
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• Cebola – 10 g
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• Chicória – 1 folha
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• Alfavaca – 3 folhas
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• Sal a gosto
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• Açúcar – 10 g
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• Jambu – 6 folhas pré-cozidas

 TRAVESSEIRO

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• Selar o filé de peixe rapidamente na chapa ou frigideira e deixar descansar para impedir que líquidos saiam e interfiram no assamento da massa folhada

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• Abrir a massa folhada de forma que possa envolver totalmente o filé de peixe.

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• Assar em forno a 220 graus por 12 minutos ou até a massa folhada estiver assada.

 NHOQUE

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• Misturar todos os ingredientes, amassando e fazendo o rolo para cortar os nhoques com cerca de 4 cm de tamanho. Assar numa frigideira quente, levemente untada com óleo, até criar uma casquinha marrom.

 TUCUPI REDUZIDO

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• Coloque todos os ingredientes numa panela, deixe ferver até reduzir pela metade. Coe e acrescente as folhas de jambu pré-cozidas.

 MODO DE SERVIR: 

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• Em um prato raso coloque o Travesseiro de Pescada e próximo arrume os nhoques uns sobre os outros e despeje o tucupi reduzido sobre eles.