TORTELLONI DE LINGUIÇA TRUFADA

 50ml de azeite30g de alho60g de cebola01kg de linguiça de porco trufada600g trito de champignon de Paris200ml vinho tintosalpimenta do reinotomilho20g de manteiga de trufamassa fresca aberta01 litro molho demi-glace100ml molho a lá creme finalizado 1.Em uma panela refogar em azeite o alho, a cebola e a lingüiça trufada2.Acrescentar o champignon e deixar refogar3.Acrescentar o vinho tinto e deixar evaporar 50%4.Acrescentar o sal, a pimenta do reino e o tomilho5.Juntar a lá creme6.Retificar tempero e trufar7.O recheio deve ficar encorpado8.Deixar esfriar e fazer os tortelonni9.Pré-cozer os tortelloni, resfriando em seguida10.Fazer uma redução de vinho tinto com trito de vegetais aromáticos refogado11.Acrescentar o molho demi-glace e deixar ferver até apurar12.Retificar tempero e coar13.Trufar o molho na hora de servir14.Finalizar o molho a lá creme com queijoFinalização:Aquecer o tortelloni em água quente e servir com molho demi-glace e fio do molho a lá creme por cima